Artisan-pisciculteur de truites arc-en-ciel depuis 1985 à Annevoie & Godinne
Le Chêneau
De l’élevage dans les eaux de sources d’Annevoie, à la transformation dans nos ateliers agréés à Godinne, nous avons à coeur de travailler avec passion et rigueur pour assurer la qualité de nos produits, tout en respectant la nature et le vivant.
Nous travaillons des produits :
- Elevés et transformés en province de Namur
- Authentiques et naturels
- A la chair dense et subtile
- Frais du jour ou fumés artisanalement à la sciure de chêne local dans nos ateliers agréés
Notre gamme
Filets de truite fumée à la sciure de chêne
En apéro, en salade, avec des pâtes, dans un hamburger, sur des tartines...
Élevées en eaux de sources à la pisciculture d'Annevoie, les truites sélectionnées pour le fumoir arrivent à l'atelier de Godinne. Après un léger salage, les truites sont fumées à la sciure de chêne locale, progressivement de 28°c jusqu'à une cuisson à 65°c, puis égouttées en chambre froide pendant 48 h. Les filets sont ensuite tous levés à la main et mis sous vide.
Plaquettes sous-vide (150 à 250gr pour 2 filets). Conservation de 30 jours à 4°c. Congélation possible, en recommandant une décongélation lente dans votre frigo avant consommation.
Truite entière fumée à la sciure de chêne
A consommer froid ou à réchauffer doucement à la plancha, au barbecue ou au four (80/100°). Juste tiédir, ne pas recuire.
Elevées en eaux de sources à la pisciculture d'Annevoie, les truites sélectionnées pour le fumoir, arrivent à l'atelier de Godinne. Après un léger salage, les truites sont fumées à la sciure de chêne, progressivement de 28°c jusqu'à une cuisson à 65°c, puis égouttées en chambre froide pendant 48h avant d’être emballées individuellement en sachets sous-vide.
En sachet sous-vide individuel (+- 250gr). Conservation de 30 jours à 4°c. Congélation possible, en recommandant une décongélation lente dans votre frigo avant consommation.
Truite fraiche
Poêlée, au four, au barbecue, en rillettes, ... Consommer du poisson local de toutes les manières !
La qualité idéale des eaux de sources d’Annevoie nous permet d’élever toute l’année des truites à la chair dense et fine. Cela nous a également permis d'obtenir le Coq de Cristal de 2013 de la meilleure truite arc-en-ciel.
Poids de 400gr (taille portion pour 1 personne) à 800gr suivant la disponibilité dans les bassins. Les truites fraîches sont généralement préparées le matin de la commande. Sachez qu’une truite trop fraîche se casse à la cuisson. Il est donc préférable de les consommer le lendemain et dans les 4 jours qui suivent. De plus, on n’essuie jamais et on ne gratte jamais une truite ! Cela enlève le mucus et la truite colle à la cuisson !
La meilleure manière d'en être convaincu,
c'est de la déguster !
